식품외식 관계자를 위한 한식의 날 주요 정책과 과제

법정기념일 지정과 첫 기념식 개요

농림축산식품부와 외교부가 공동 주최하고 한식진흥원이 주관한 제1회 한식의 날 기념식이 2026년 10월 23일 서울 용산구 국립중앙박물관 대강당에서 열렸습니다. 2026년 6월 국회 본회의에서 한식진흥법 일부개정법률안이 통과되면서 매년 10월 24일이 국가 법정기념일로 확정되었고, 법안에 따라 당일부터 이어지는 1주일이 공식 한식 주간으로 지정되었습니다. 이번 행사는 과거 2013년부터 민간 단체가 이어오던 제정 운동이 국가 공식 기념행사로 승격된 첫 사례입니다.

기념식과 함께 열린 부대 축제인 2026 한식대축제는 10월 23일부터 25일까지 사흘간 국립중앙박물관 열린마당과 거울못 일대에서 대규모로 진행되었습니다. 기념식 현장에는 주한 외교사절단과 정관계 인사, 식품명인, 조리사, 푸드테크 관계자 등 초청 인사 300여 명이 참석했습니다. 정부는 이번 기념일을 계기로 단순한 문화 홍보에 머물던 정책 방향을 식품 기술과 외식 산업 육성으로 재편하겠다는 방침을 공식 발표했습니다.

기념일 날짜인 10월 24일은 수치적 상징성을 담고 있습니다. 완성을 뜻하는 십진법 수 10과 자연 순환 및 계절 식재료 변화를 나타내는 24절기의 결합으로 설계되었습니다. 과거 비빔밥 만들기 위주의 전시성 행사에서 벗어나 장류 발효 기술 표준화와 외식 주방 자동화, 미식 관광 활성화를 종합 지원하겠다는 것이 정부의 기본 구상입니다.

핵심 관계자 발언과 정책 비교

정부 주요 관계자들은 한식을 국가 수출 경제와 공공외교를 견인하는 핵심 산업 자산으로 규정했습니다. 현장 발표에서 제시된 주요 인사들의 핵심 발언과 추진 쟁점은 다음과 같습니다.

위 비교표를 살펴보면 정부 부처는 수출 확대와 푸드테크 기반 산업화에 무게를 두는 반면 외교 및 조리 현장에서는 문화적 가치 보존과 조리 인력 지원을 핵심 과제로 꼽고 있음을 확인할 수 있습니다.

법적 근거 완성과 산업 육성 배경

한식진흥법 개정으로 법정기념일이 제정된 배경에는 한식 산업 구조의 근본적인 체질 개선 요구가 자리 잡고 있습니다. 농림축산식품부는 수출액 수십억 달러 규모로 성장한 K-푸드의 지속성을 담보하기 위해 단순 가공식품 소비를 넘어 외식 생태계 전반을 고도화해야 한다고 판단합니다. 기존 농산물 원물 판매에 의존하던 방식에서 벗어나 발효 과학과 로봇 공학을 결합한 고부가가치 솔루션 수출로 나아가겠다는 의도입니다.

정부가 제시한 미래 4대 로드맵은 이러한 목적을 명확히 드러냅니다. 첫째는 전통 장류 발효 표준화를 위한 기능성 규명 연구와 글로벌 규격 데이터베이스 구축입니다. 둘째는 외식 주방 인력난 해소를 위한 AI 조리 로봇 및 스마트 매장 보급 사업입니다. 셋째는 지역 농가와 전통 식문화를 엮어 외국인 체류 시간을 늘리는 K-미식 벨트 조성입니다. 넷째는 청년 조리 전문 인력 육성과 해외 우수 한식당 인증제의 전면적 개편입니다.

장관 표창 수여식에서는 선재스님과 이준 셰프를 비롯해 정길자 궁중병과연구원장, 정혜경 호서대 명예교수, 허영만 작가, ㈜샘표식품 등 개인 5명과 기업 1곳이 유공자 표창을 받았습니다. 전통 식문화의 계승과 조리 연구, 문화 콘텐츠 및 산업화에 기여한 현장 관계자들의 공로를 두루 격려하려는 취지입니다.

축제 현장 반응과 외식업계 목소리

국립중앙박물관 거울못 일대에 마련된 야외 부스존은 사흘 동안 수만 명 단위의 관람객이 운집하며 높은 관심을 받았습니다. 가장 긴 대기열을 기록한 곳은 대상 청정원의 고추장 소프트 아이스크림 부스였습니다. 우유 베이스의 달콤함에 고추장의 매콤한 감칠맛을 접목한 이 메뉴는 해외 소셜미디어에서 유행하던 조리법을 기업이 정식 제품 연구 개발로 발전시킨 사례입니다. 관람객들은 예상 밖의 균형 잡힌 맛이라며 호평을 보냈습니다.

역사 사료를 기반으로 장류를 재해석한 공간도 관람객의 발길을 끌었습니다. 샘표의 왕이 사랑한 장 부스는 승정원일기 속 영조 고추장 제법을 복원한 장류와 메주 통숙성 토장을 선보였습니다. 현장을 방문한 주한 외국인 유학생과 관광객들은 소용량 한 입 크기로 구성된 테이스팅 메뉴를 통해 전통 찌개와 발효 장류를 부담 없이 접할 수 있었습니다. 멕시코, 페루, 투르크메니스탄 대사 배우자들은 곶감에 호두를 말아 넣는 시연에 참여하며 전통 식재료의 조형적 완성도에 주목했습니다.

반면 축제 현장 외곽에서는 외식 소상공인과 자영업자를 중심으로 현실적인 우려가 흘러나왔습니다. 대기업과 스타 셰프 위주의 전시 부스 구성이 두드러지면서 지방 골목 상권의 전통 노포나 종부들이 소외될 수 있다는 지적입니다. 일반 식당을 운영하는 자영업자들은 기념일 제정 효과가 일부 대형 식품 기업의 마케팅 수단으로 한정되지 않고, 식재료 공급 단가 안정과 외식 현장 구인난 해소 등 실질적인 혜택으로 이어져야 한다고 요구했습니다.

산업화 추진을 둘러싼 세부 쟁점

첫 공식 기념식 출범과 함께 관련 업계에서는 전통성 보존과 상업적 변형 간의 균형 문제가 도마 위에 올랐습니다. 퓨전 한식과 가공식품이 세계적인 호응을 얻는 동안 전통 발효 제법과 조리 규범이 훼손될 수 있다는 학계의 반론이 꾸준히 제기됩니다. 캡사이신 소스 중심의 자극적인 매운맛 마케팅이 장기적으로 전통 발효의 미학적 평가를 저해할 수 있다는 지적도 적지 않습니다.

정부가 추진하는 해외 우수 한식당 인증제의 실효성을 두고도 찬반이 엇갈립니다. 해외 현지 식당 중 한국산 식재료 비율과 조리 전문성이 떨어지는 매장이 난립하는 상황에서 공인 인증은 필수적이라는 찬성 측 견해가 있습니다. 하지만 현지 식재료 수급 여건이 취약한 영세 교민 식당의 경우 엄격한 인증 기준이 또 다른 진입 장벽으로 작용할 수 있다는 반대 견해도 만만치 않습니다.

푸드테크 로봇 도입에 대한 노동 현장의 시각 차이도 존재합니다. 정부는 주방 자동화가 구인난을 겪는 외식업소의 인건비 부담을 낮출 대안으로 봅니다. 반면 조리 노동자 단체는 기계화 과정에서 청년 조리 인력의 일자리가 감소하고 도제식 기술 전수가 단절될 위험이 있다고 우려합니다.

민간 주도 역사와 해외 정책 비교

한식의 날 제정은 2013년 10월 민간 단체들이 광화문광장에서 선포식을 연 이래 13년 만에 결실을 맺은 제도적 진전입니다. 그동안 민간 포럼과 사단법인이 매년 가을 행사를 이어오며 어기구 의원 등 정치권의 입법 발의를 이끌어냈습니다. 민간의 자발적 열망이 국회와 정부의 제도적 지원 체계와 결합하면서 국가 단위 기념일로 정착된 셈입니다.

해외 주요국 역시 자국 음식 문화를 국가 브랜드와 기간산업으로 육성하기 위해 법정 기념일을 적극 활용하고 있습니다. 프랑스는 2011년 미식의 날을 제정해 로컬 식문화와 식사 예절을 계승하고 있으며, 일본은 2013년 유네스코 무형문화유산 등재를 계기로 11월 24일을 화식의 날로 정해 전통 육수 문화 전파에 힘쓰고 있습니다.

한식과 주요국 미식 정책 종합 비교

한국의 한식의 날과 해외 주요국의 미식 진흥 기념일은 제도적 성격과 추진 목표에서 뚜렷한 차이점을 보입니다. 각국의 정책 프레임을 객관적으로 정리한 비교 분석은 아래와 같습니다.

위 표를 대조해 보면 프랑스와 일본이 전통 식문화 규범과 무형유산의 원형 보존에 정책 우선순위를 두는 데 반해, 한국은 기술 융합과 대중적 확산에 집중하고 있다는 구조적 차이를 읽어낼 수 있습니다.

제도 정착을 위한 과제와 전망

이번 첫 기념식 개최는 한국의 장 담그기 문화 유네스코 인류무형문화유산 등재 추진을 뒷받침할 외교적 동력으로 기능할 가능성이 높습니다. 정부는 국내 법정기념일 지정을 지렛대 삼아 국제 평가단에게 전통 장류 문화의 독창성을 체계적으로 알릴 계획입니다. 또한 3D 푸드프린팅을 활용한 전통 디저트 제조 기술과 자동 조리 설비가 외식 매장에 단계적으로 안착하면 일반 소비자가 체감하는 식음료 품질 편차도 줄어들 것으로 예상됩니다.

장기적으로 이번 정책은 일반 시민의 실생활에도 적지 않은 변화를 불러올 것으로 보입니다. K-미식 벨트 조성 사업이 안착하면 주말 여행객들이 전국 각지의 종가 음식이나 사찰음식을 체계적인 안내망을 통해 소비할 수 있게 됩니다. 다만 지역 농산물 수급 불균형과 소상공인 지원 체계 부족 등은 향후 정부가 조속히 풀어야 할 과제로 남아 있습니다. 정책 수혜 조건과 지원금 신청에 관한 구체적 기준은 부처별 세부 공고를 통해 최종 확인해야 합니다.

ℹ️ 이 글은 AI 도구의 도움을 받아 초안을 작성한 뒤, 게시 전 사람이 검수·수정했습니다. · 원문 보기: AdEngine-X